Omnivore's Dilemma

[ssteplana]

Сегодня, наконец-то, пошла в бассейн после работы. Я уже забыла как там здорово! В середине дня (11:00-1:00) народу практически нет, пловцы и прыгуны с вышки еще не начали тренироваться. Семей с детьми тоже нет, так как день рабочий, словом, красота! В огромном слегка подогретом бассейне (бассейна вообще-то два, один холодный спортивный, другой потеплее, recreational) плавают 3 человека, считая меня. И сегодня нет старушек, которые приходят заниматься водной аэробикой :)  В бассейне мне почему-то очень хорошо думается. Мысли как-то выстраиваются, все становится яснее. После плавания - джакузи, но ненадолго, чтобы не расслабляться, мне еще нужно посидеть в лаборатории и статью поредактировать. 

После бассейна - обедать. Иногда Даша берет меня в студенческую столовую (вообще про студенческие столовые нужно будет не забыть написать отдельно, и с фотографиями!), иногда я беру ее в греческий, китайский или тайский ресторанчик, но сегодня у Даши классы, поэтому иду одна. Летом мы с Андреем открыли для себя местечко на кампусе, Casablanca называется, марокканская кухня. Владельцы ресторана только-только основали его, и еда была просто исключительная! Они делали разнообразное мясо с рисом и специями. Мы предпочитали баранину, которая долго томится, и поэтому кусок мяса легко отстает от кости. Мы, по-видимому, были первыми посетителями Касабланки, поэтому до сих пор меня очень "трепетно" встречают и всегда кладут дополнительный кусочек пахлавы бесплатно. 

Недавно мы с Андреем обсуждали интересную тему (он читает сейчас The Omnivore's Dilemma), что одна из причин, почему среди американцев много толстых людей, это как раз чрезмерная свобода в выборе пищи. Автор проводит мысль, что если человек придерживается какой-то определенной кухни (средиземноморской, итальянской, французской и проч.), то традиционное сочетание продуктов обеспечвает баланс веществ и их лучшую усвояемость организмом. Например, сок лайма в мексиканской кухне способствует перевариванию труднорасщепляемых соевых белков. Что такое американская кухня? Это либо негритянская кухня Юга, либо кухня протестанских переселенцев (северо-восточные штаты). В книгах по кулинарии это все есть, но в реальности в Америке существует легкодоступное разнообразие всяческих видов пищи. В любом более-менее заметном городе (тысяч 30-50) есть еда практически ЛЮБОЙ кухни. Работают в Америке много, зарабатывают хорошо, готовить сами хотят все меньше, поэтому - ресторан, еда с доставкой на дом, замороженные обеды и проч. Сегодня одно, завтра другое... и что-то разлаживается в организме. Как результат, люди бросаются на всяческие диеты, что еще больше усугубляет положение. 

В нашем городке энтузиастка открыла русский магазин, все рады и довольны! Черный хлеб, селедка, пельмени, икра, копчености, зефир - я беру это регулярно. Но так ли уж это полезно?

Comments

[profpr.livejournal.com]

The Omnivore's Dilemma очень забавно описывает роль кухни. Человечество в целом, утверждает автор, ест практически все, что движется, и многое из того, что не движется. Но различные природно-климатические условия, плюс сочетаемость разных видов пищи, привело к тому, что из этого континуума видов пищи вырезается и веками опыта нивелируется только маленькая часть, наиболее подходящая к условиям жизни данного народа. Все остальное - несьедобно, невкусно, противно, табу. Америка поставила на себе эксперемент по уничтожению перегородок между кухнями, и получилось не очень здорово.
А что есть русская национальная кухня, черный хлеб, огурец и стопка водки? :-)

[ssteplana.livejournal.com]

Я думаю, в первую очередь каши - хотя кто их сегодня ест? Супы, что очень хорошо. В Америке супы тоже есть, но их едят не очень часто. Русские картошка с мясом - это также типичные американские блюда, когда готовят дома. Так что разница именно за счет всего этого безумного разнообразия, привнесенного в Америку из других пищевых культур.

[profpr.livejournal.com]

Про каши и овощные супы, а также прошедшие обработку овощи (лучше усваиваются) это правильно. Картошка - не уверен: в национальной диете она сравнительно недавно. Но мир видит вклад русских в мировую кухню в виде тройки оливье - блины - черная икра с русской водкой на облучке. При этом в Америке венцом считаются блины, что лично для меня непонятно. Я эти блины даже на костре пек, они как квашеная капустка: и гостям подать не стыдно, и съедят - не жалко. Во, надо коллег на масленицу блинами угостить.