The Omnivore's Dilemma очень забавно описывает роль кухни. Человечество в целом, утверждает автор, ест практически все, что движется, и многое из того, что не движется. Но различные природно-климатические условия, плюс сочетаемость разных видов пищи, привело к тому, что из этого континуума видов пищи вырезается и веками опыта нивелируется только маленькая часть, наиболее подходящая к условиям жизни данного народа. Все остальное - несьедобно, невкусно, противно, табу. Америка поставила на себе эксперемент по уничтожению перегородок между кухнями, и получилось не очень здорово.
А что есть русская национальная кухня, черный хлеб, огурец и стопка водки? :-)